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～体調不良のお客様への配慮と店舗の対応について～

インフルエンザや新型コロナウイルスなどの感染症が流行する季節には、飲食店においても、お客様と従業員の健康を守るための適切な対応が求められます。

例えば、来店されたお客様が激しい咳を繰り返している場合や、発熱などの体調不良が見受けられる場合、店舗としてどのように対応すればよいのでしょうか。

大切なのは、お客様の症状だけで感染症と決めつけることなく、ほかのお客様や従業員への影響も考慮し、冷静に対応することです。

1．咳や体調不良が見られるお客様への対応

お客様に激しい咳や体調不良が見られる場合は、まず体調を気遣う言葉でお声がけします。

「お客様、咳が続いていらっしゃいますが、お身体は大丈夫でしょうか」

そのうえで、状況に応じて以下の対応を行います。

• マスクの着用や咳エチケットへの協力をお願いする。
• 可能であれば、ほかのお客様との距離を確保できる座席をご案内する。
• 店内の換気を行い、従業員も適切な感染予防を徹底する。
• 発熱や強い倦怠感などがある場合は、無理をせず休息や医療機関への相談を勧める。

2．店舗として利用の中止や退店をお願いする場合

咳や発熱があるという理由だけで、直ちに退店を求めることは適切ではありません。しかし、激しい咳が続き、ほかのお客様の食事環境に著しい影響が出ている場合や、嘔吐・下痢などにより店舗の衛生管理に支障が生じている場合には、店舗として利用の継続が難しいと判断することも必要です。

その際は、次の点に留意します。

• お客様の症状や状況を確認し、客観的な事情に基づいて判断する。
• まずは感染予防への協力や利用中止について丁寧に説明する。
• 退店を求める場合は、従業員個人ではなく店舗責任者が判断する。
• お客様の尊厳やプライバシーに配慮し、威圧的な対応や強制的な排除は行わない。

店舗には施設を管理し、ほかのお客様や従業員の安全・衛生を守る責任があります。状況に応じて利用をお断りすることも、店舗運営上必要な判断となります。

3．ノロウイルスなどによる食品汚染への注意

ノロウイルスは、感染者の嘔吐物や便を介して食品や環境を汚染し、集団食中毒につながるおそれがあります。

特に飲食店では、従業員の健康状態を日頃から確認し、下痢や嘔吐などの症状がある従業員を食品に直接触れる作業に従事させないことが重要です。

また、店内で嘔吐が発生した場合には、周囲への立ち入りを制限し、使い捨て手袋やマスクなどを着用したうえで、適切な方法による処理と消毒を行う必要があります。通常のアルコール消毒だけに頼らず、ノロウイルスに有効な消毒方法を徹底しましょう。

4．安心して利用できる店舗づくりのために

飲食店における感染症対策は、従業員だけが注意すればよいものではありません。お客様への適切な声かけや、状況に応じた利用判断も含め、店舗全体で取り組むことが大切です。

日頃から感染症への対応方針を従業員間で共有し、誰が接客しても適切な判断と対応ができる体制を整えましょう。

お客様への思いやりと、すべてのお客様・従業員の安全を守ること。その両方を大切にした店舗運営が求められています。