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こんにちは、グランシーズです。
フードマイスターQSC検定です！
■食物アレルギーについて■
食物アレルギーは体内で様々な障害の原因となることが知られています。これらの障
害は異なるメカニズムから発生します。例えば、乳製品を消化できない人がいること
をおそらくご存知だと思いますが、この状態のことを「乳糖不耐症」と言い、これは
ラクターゼという酵素の不足が原因で発症するものです。他の食物、例えば、チョコ
レートは気分を変化させる可能性のある化学物質が含まれています。チョコレート中
毒（チョコホリックス）という言葉をお聞きになったことがあるかもしれませんが、
これは食物アレルギーではありません。食物アレルギーとは、食物が誘発する障害で
あり、免疫と直接的に関係するものだけを指します。
■アレルゲン食品表示について■
表示の目的は、
1.重篤なアレルギー症状が起きるのを避けること。
2.表示を見ることで、食べても大丈夫な加工食品を選べること。
■表示の種類■
①必ず表示されるもの＜義務品目＞7品目
卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに
②表示が勧められているもの＜推奨品目＞18品目
あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大
豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、バナナ
※表示されない加工食品
・店頭で計り売りされる総菜
・パンなどその場で包装されるもの ・注文して作るお弁当
・容器包装の面積が30cm2以下の小さなもの
■食物アレルギー症状■
◎消化器官・・腹部のけいれん、腹痛、口臭、げっぷ、食後の膨満感、鼓腸、吐き
気、口蓋後部のかゆみ、嘔吐
◎神経システム・・不安神経症、錯乱、憂鬱、小児の注意欠陥、多動性障害、集中力
不足、攻撃的行動、過敏症、情動不安定
◎筋骨格系・・関節炎、関節痛、筋肉痛、だるさ
◎泌尿生殖器系・・夜尿症、頻尿、尿意切迫、膣のかゆみ、おりもの、月経前症候群
◎呼吸器系・・ぜん息、胸部不快、慢性咳、咽頭炎、鼻水、慢性副鼻腔炎
◎循環系・・胸痛、不整脈、高血圧、頻脈
◎外皮系・・アトピー性皮膚炎、にきび、爪と髪の痛み、ふけ、じんましん、ドライ
スキン、皮膚の蒼白、目の下のくま
◎その他・・過食、慢性疲労、目まい、頭痛、不眠、吐気、むくみ、急激な体重変
動、肥満、歯ぎしり
※重症では血圧が下がって意識がなくなる、ぐったりなるアナフィラキシーショック
を呈することもあります。
■対策■
食物アレルギーに対する最も有効な対策は、原因となる食物を特定し、その食物を食
べないことです。この方法を「除去食」といいます。
原因食物が何であるかについては、問診、食事日誌、血液検査や皮膚反応、食物除去
試験、食物負荷試験、症状の経過等から医師が総合的に診断を行います。食物による
アレルギー症状があらわれたときには、その症状を抑えるために、症状に応じた薬物
療法（抗ヒスタミン薬、気管支拡張薬、ステロイド薬等の投与）が行われることもあ
ります。
【飲食情報】
■大相撲の野球賭博問題を受け、大手食品メーカー、永谷園は、2010年7月の名古屋
場所での懸賞金を中止する。永谷園はこれまで、1場所あたり約200本（1200万円）の
懸賞金を出していた。
■イオンは月内にもプライベートブランドで、１缶（350ml）88円の第三のビールを
発売する。海外メーカーに生産を委託し低価格を実現した。
■ポッカクリエイトはコーヒー店「カフェ・ド・クリエ」の簡易店舗を開発した。駅
構内や球技場などで開催するイベントなどへの出店をにらみ、立地の開拓につなげ
る。
■ダスキンはドーナツ店「ミスタードーナツ」で2010年度にメニュー数を絞った小型
店を09年度の4倍にあたる30店を開業する。
■焼き立てパンの販売を手がけるドンクは24日、スイーツ専門店を東京・池袋に開業
する。
■大手水産各社が缶詰の販売促進に乗り出した。店頭価格100円前後のサバ缶やサン
マ缶を中心に売れ行きが回復したのが背景。
■兵庫県がまとめた同県日本海側の底引き網漁の2009年度漁期（09年9月～10年5月
末）漁獲高が7699トンと、前年の漁期に比べ19.1％減った。
■北海道留萌周辺でパスタ向け小麦を栽培し、名産パスタを作ろうと狙うグループが
留萌市で会合を開きスケジュールを検討している。
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